Skip to content
Piezas del Buey

Catálogo: Variedad de productos de carne de Buey y Vaca

La vida del animal, la tierra, el campo, la alimentación, el cuidado, la energía, nosotros … todo está unido por un delgado hilo que influye en su carne, en su untuosidad, en su textura, incluso en los matices de su sabor.

Carne de Buey 

En Cárnicas El Capricho encontrarás el mejor lugar para comprar carne de buey única.

Delantero de Buey
Delantero de Buey

Delantero de Buey

Los delanteros están madurando entre 7 y 15 días. Pesan una media de entre 80 y 100 kg.

Con la carne de nuestros delanteros se pueden hacer hamburguesas de mucha calidad.

Falda de Buey
Falda de Buey

Falda de Buey

Las faldas de nuestros bueyes están madurando unos 40 días y tienen un peso aproximado de 40 kg. Se puede preparar en tacos para trabajarlo a gusto de cada uno. La falda del animal nos brinda la tira de costilla y el vacío; el resto, la falda propiamente dicha, se usa para mezclar con la carne del delantero para hacer hamburguesa y que aporte el sabor.

Pierna de buey
Pierna de buey

Pierna de Buey

Las piernas están madurando entre quince y treinta días y su peso es de unos 100 kg. La pierna se compone de 3 piezas que se destinan tradicionalmente a la elaboración de cecina: tapa, contra y babilla. La pierna contiene también la cadera, la tapilla, el rabillo y el morcillo o jarrete que si no lo deshuesamos obtendríamos el ossobuco. De la pierna podemos conseguir también los huesos con tuétano.

Chuletero de Buey
Chuletero de Buey

Chuletero o lomo madurado de Buey

Nuestro chuletero lo comercializamos entero, es decir, con las ocho costillas y el lomo bajo o entrecot. Es una de las piezas más nobles del animal y una de las que soporta maduraciones más altas.

La maduración es individualizada a cada pieza en función de ciertos parámetros como son raza, edad, infiltración…Ofrece el mejor chuletón de buey.

 

Llana de Buey
Llana de Buey

Llana de Buey

Es un corte que procede de la mano delantera. Tiene un característico nervio central. Está a continuación de la paletilla o espaldilla. Pesa entre 3 y 4 kg y va siempre en una pieza. Es una carne muy tierna y muy jugosa. Especialmente rica para asar por su jugosidad.

Producto ultracongelado con nitrógeno líquido.

Pez de Buey
Pez de Buey

Pez de Buey

También procede de la mano delantera, junto a la llana. Nuestras piezas pesan entre 2 y 3 kg. Es un corte muy interesante para hacer rottis.

Producto ultracongelado con nitrógeno líquido.

Centro de Aguja de Buey
Centro de Aguja de Buey

Centro de aguja de Buey

Procede del cuarto delantero y es la prolongación del lomo alto hacia el cuello. Es una carne muy tierna y veteada. Las piezas son de entre 5 y 10 kg pero las podemos preparar en tacos como se desee. Da filetes que salen muy infiltrados en plancha o parrilla. Picada, nos brinda espectaculares albóndigas; también nos ofrece carpaccios, tartar e incluso, hamburguesas de gran calidad.

Producto ultracongelado con nitrógeno líquido.

Espaldilla o paletilla de Buey
Espaldilla o paletilla de Buey

Espaldilla o paletilla de Buey

Este corte procede de la mano delantera. Las piezas de nuestros bueyes pesan una media de 8 kg. Es una carne muy tierna y jugosa. Es muy buena para hacer filetes, tartar, guisos, estofados y asados. Para asar es bueno que lleve un dedo de grasa, pues es una grasa de mucha calidad y le da más sabor. También se puede hacer cecina con ella.

Producto ultracongelado con nitrógeno líquido.

Magro de buey
Magro de Buey

Magro de Buey

Llamamos magro a los trozos del delantero, que se pueden usar para múltiples fines. Estamos hablando de carne de aguja, pez y paletilla entre otros. Los trozos del delantero apenas tienen grasa, por lo que para elaborar hamburguesa se suele mezclar con carne de la falda que aporta la materia grasa.

Producto ultracongelado con nitrógeno líquido.

Magro de buey
Falda de Buey

Magro de falda de Buey

Son tacos de carne de la falda, que tienen un porcentaje alto de grasa, por lo que es muy adecuada para mezclar con otras carnes, por ejemplo, la del delantero para fabricar hamburguesa.

Producto ultracongelado con nitrógeno líquido.

hamburguesa de buey
Hamburguesa de Buey

Hamburguesa de Buey

La hamburguesa es carne picada, moldeada y ultracongelada, que no lleva ningún ingrediente más que un poco de sal. Para elaborarla se utiliza la parte magra del delantero, así como la falda, que aporta jugosidad al tener más materia grasa. Nuestra hamburguesa se caracteriza por el sabor puro de la carne. Tiene una textura muy agradable debido a que está suavemente prensada y no tiene ningún tipo de aditivo, ni colorantes, ni consevantes.

Se ha elaborado exclusivamente con auténtica carne de buey. Algunos de los ejemplares, de más de 10 años. Un producto único en el mercado.

Producto ultracongelado con nitrógeno líquido.

Tira de Costillas de buey con hueso
Tira de Costillas de buey

Tira de costilla de buey (con o sin hueso)

Esta pieza procede de la falda, concretamente entre la quinta y octava costilla. Se puede preprar con o sin hueso. Es una

pieza de entre 1,5 y 4 kg (con hueso entre 5-7 kg). Se caracteriza por su gran infiltración o marmolado. Da resultados maravillosos en la parrilla con previa cocción a baja temperatura.

Producto ultracongelado con nitrógeno líquido.

Vacío de Buey
Vacío de Buey

Vacío de Buey

Es un corte que procede de la falda, de forma ovalada. Es un músculo de intenso sabor. Se trata de un corte muy escaso ya que de cada animal sale aproximadamente 1 kg de vacío. Es muy sabroso en parrilla. También adecuado para todo tipo de rellenos.

Producto ultracongelado con nitrógeno líquido.

Cadera de Buey
Cadera de Buey

Cadera de Buey

La cadera se encuentra en la pierna; concretamente, la punta de la cadera se une con el lomo bajo del chuletero. Tiene forma de V y en nuestros bueyes pesa entre 8 y 10 kg, que

hacemos en tacos más pequeños para que sea más fácil de manejar. Se deja madurar junto con la pierna un mes. Tiene una gran textura, es jugosa y tiene mucho sabor, por eso, es fabulosa para hacer tartar.

Producto ultracongelado con nitrógeno líquido.

Rabillo de buey
Tapilla, picaña o punta de la contra

Rabillo de Buey

Es un músculo de la pierna que sube desde la babilla hacia la cadera y pesa aproximadamente entre 2 y 3 kg. Se caracteriza porque es una carne que sale muy infiltrada y es muy tierna y jugosa. Se puede usar para parrilla o plancha, tanto en medallones como en filetes.

Producto ultracongelado con nitrógeno líquido.

Tapilla, picaña o punta de la contra
Rabillo de buey

Tapilla, picaña o punta de la contra de buey

Está situada en la pierna, concretamente, al final de la contra y debajo de la cadera. Es un músculo que une la pierna con el chuletero. Es un corte muy escaso; de cada animal salen

dos piezas de aproximadamente de 1,5 kg cada una. Es un corte muy apreciado porque tiene un gran porcentaje de infiltración, es muy tierno y sabroso. Da un gran resultado en filetes a la parrilla, tartar o tataki.

Producto ultracongelado con nitrógeno líquido.

Morcillo de Buey
Morcillo de Buey

Morcillo de Buey

Procede de la mano delantera y de la trasera. Tiene más colágeno el del delantero y por ello es más tierno. Los morcillos de nuestros bueyes pesan unos 5 kg cada pieza, pero se pueden

hacer tacos más pequeños según se desee. Es una carne muy gelatinosa y melosa, debido a su alto contenido en colágeno.

Producto ultracongelado con nitrógeno líquido.

Ossobuco de buey
Morcillo de Buey

Ossobuco de Buey

Se denomina ossobuco al corte que procede de los jarretes, que son la parte final de la pierna y las manos del animal, cortado en forma transversal en rodajas de gran grosor y sin

deshuesar. Siendo estrictos el ossobuco es el de la pierna trasera.

Se caracteriza por ser una pieza muy espectacular debido al tamaño de nuestros bueyes y a su calidad. Es muy sabroso guisado y en risotto. Por ser un corte de gran belleza y la posibilidad de ser trinchado en la mesa, nos puede ayudar a distinguirnos como restaurante. Su sabor intenso, meloso y mantecoso se debe a la presencia del hueso en el guiso, con su colágeno y sobre todo con el tesoro interior de la caña del hueso, el tuétano.

Producto ultracongelado con nitrógeno líquido.

huesos con tuétano de buey

cartografía patas de buey

Huesos de tuétano de Buey

Enteros, cortados transversal o longitudinalmente, son muy apropiados para la brasa, aunque se pueden hacer otro tipo de platos como: sopas, tostas… Tienen un profundo e intenso sabor.

Producto ultracongelado con nitrógeno líquido.

Solomillo de Buey
Solomillo de Buey

Solomillo de Buey

Está situado en el lomo bajo y está madurando con el chuletero y la riñonada entre 15 y 30 días, dependiendo del animal. Un solomillo de un buey pesa entre 4 y 6 kg. Es una carne que es muy apreciada por su ternura, caracterizándose por su textura. Nuestros bueyes, al ser animales con mucha edad, con tiempo, tan especiales, hacen que el solomillo también tenga mucho sabor.

Producto ultracongelado con nitrógeno líquido.

Pata deshueso de buey_
Pata de buey

Pata de Buey

La pata del buey es gruesa, robusta, amable. Ha soportado el peso y la vida del animal; está repleta de colágeno, es melosa en la boca, muy delicada. Abre las puertas de todo un mundo para trabajar en la cocina.

Producto ultracongelado con nitrógeno líquido.

Manteca de Buey
Manteca de Buey

Manteca de Buey

La manteca es la grasa más delicada del animal. La obtenemos al fundir la grasa que cubre los riñones. La fundimos a baja temperatura para no dañar su estructura, pues son grasas de una altísima calidad; son grasas que se han acumulado lentamente a lo largo de los años con una limpieza hormonal casi absoluta que la hacen única.

Tiene un punto de fusión muy bajo y es ideal para la repostería y para hacer volar la imaginación de los cocineros.

Producto ultracongelado con nitrógeno líquido.

Rabo de buey
Rabo de Buey

Rabo de Buey

El rabo de un buey pesa entre 1,5 y 2 kg y es muy sabroso guisado. Tiene un gran contenido en colágeno, lo que hace que sea muy meloso en la boca y nos permita desmenuzarlo y elaborar diferentes preparaciones.

Producto ultracongelado con nitrógeno líquido.

Entraña
Entraña

Entraña de buey

La entraña es el músculo que protege las vísceras dentro del vientre, uniendo el hígado con el pulmón. Un buey tiene aproximadamente 2 kg de entrañas. Es muy popular por su rápida cocción y es uno de los cortes más sabrosos de la parrilla debido a la grasa entreverada con la carne. Es un corte muy delgado que está recubierto en ambos lados por tejido conectivo.

Tiene un sabor sanguinolento.

Producto ultracongelado con nitrógeno líquido.

Carrilleras de Buey
Carrilleras de Buey

Carrilleras de Buey

Es la parte exterior de la mejilla. Pueden pesar entre 2 y 3 kg. Es una carne muy sabrosa, bien estofada, guisada o para cocido, con un gran contenido en colágeno.

Producto ultracongelado con nitrógeno líquido.

Corazón de Buey
Corazón de Buey

Corazón de Buey

El corazón de nuestros bueyes es grande y terso. Cortado de una forma adecuada tiene una textura blanda y de mucho sabor. Ideal para anticuchos y para hacer vuelta y vuelta en la sartén. De sabor profundo y sincero. Es como si a través de este corte pudiéramos comprender la nobleza y la fuerza contenida de este animal.

Producto ultracongelado con nitrógeno líquido.

Higado de Buey
Higado de Buey

Higado de Buey

El hígado tiene un sabor potente y a la vez delicado. Es ideal para anticuchos y para hacer en la plancha o sartén poco hecho.

Producto ultracongelado con nitrógeno líquido.

callos
callos

Callos de Buey

Los callos están compuestos por los dos estómagos del animal. El libro y el callo. Tienen una finura especial diferenciándose de los callos de animales más jóvenes. Se utilizan para guisos tradicionales con largas cocciones y se aderezan con un sofrito de verduras y pimentón.

Producto ultracongelado con nitrógeno líquido.

Carne de Vaca

chuletero de vaca de trabajo
chuleta de vaca de trabajo

Chuletero de vaca de trabajo

Acuñamos este nombre de “vaca de trabajo” en su día para indicar que es una vaca cuidada de forma diferente. Son vacas con una gran limpieza hormonal ya que no han parido por lo menos en el último año; limpieza hormonal que lo acerca al buey en el sentido de que ambos animales tienen una carne y grasa sin esta alteración.

Chuletero de vaca premium
chuleta de vaca de trabajo

Chuletero de vaca premium

Esta chuleta encaja en uno de los productos con más excepcionalidad, vacas con una morfología perfecta para acumular las grasas adecuadas, animales mimados día a día y alimentados de una forma natural. Contiene un alto contenido de grasa infiltrada. (Producto madurado)

solomillo vaca trabajo
chuleta de vaca de trabajo

Solomillo de vaca de trabajo

Comercializado en piezas enteras. Nuestras vacas de trabajo al ser animales con mucha edad y que no han parido en el último año tienen una gran limpieza hormonal mejorando su sabor y calidad. Lo ultracongelamos para que no pierda ninguna de sus propiedades.

Producto ultracongelado con nitrógeno líquido.

Carpaccio de vaca english
chuleta de vaca de trabajo

Carpaccio de lomo bajo de vaca

Es un corte que se obtiene del chuletero, en este caso de vaca sometiéndolo a largas maduraciones de 180 días. Lo presentamos en tacos de 1,5 kg aproximadamente. Combina muy ben con tacos de atún rojo aliñados. 

Producto ultracongelado con nitrógeno líquido.

Curados de Buey

cecina buey extra
cecina buey premium

Cecina de Buey

La cecina es un bocado de reyes obtenido de nuestros animales que han acumulado esas vetas mágicas de grasa que al fundir en boca inundan nuestro paladar de sabores y matices.

Se sirve en piezas enteras, tacos y loncheados.

Ver proceso de curado.

 

chorizo de buey

Chorizo de Buey

Elaborado a partir de carne y grasa de buey con una receta exclusiva de el Capricho®.

Curación al frío y al humo según la tradición leonesa.

lengua de buey

Lengua de Buey

Como su propio nombre indica proviene de la lengua del animal. Tras un largo proceso de más de dos meses, al estilo tradicional, obtenemos una lengua curada de gran calidad.

 

Salchichón de Buey

Salchichón de Buey

La carne de buey se une con la de cerdos ibéricos y astur-celtas para dar una mezcla riquísima con sabor a pimienta que la hacen única.

Elaborados de Buey

Rabo de buey elaborado

Rabo de Buey

Es un producto exclusivo debido a su escasez. Está elaborado con un guiso de vino tinto. Debido a su colágeno es muy agradable en boca y muy sabroso.

Callos de Buey

Callos de Buey

Los estómagos, el morro y las patas de nuestros bueyes de avanzada edad tienen una finura muy especial y se diferencien claramente de los callos de animales más jóvenes. Con ellos elaboramos un guiso tradicional.

Paté de Buey

Paté de Buey

La nobleza de nuestros animales llega hasta su hígado, una parte tierna, con un profundo sabor que unido a una selección de especias hacen de nuestro paté un producto delicado y único.

carrillera de buey

Carrillera de Buey

Sabor y textura se combinan en este plato de alto contenido en colágeno y bajo en grasa.

Morcilla de Buey

Morcilla de Buey

La morcilla de León es un producto tradicional típico de la región, cuyos principales ingredientes son la sangre y la cebolla. Es junto con la cecina uno de los productos más representativos de la cocina leonesa.

El Capricho siguiendo su línea de productos artesanos de alta calidad, presenta su morcilla de buey elaborada, únicamente, con productos derivados del buey.

Si quieres probar nuestros productos visita nuestra tienda online Bodega El Capricho.

Suscríbete a nuestra newsletter para recibir nuestras novedades.

Calle Vía de la Plata, 3, Valderrey, 24793 , León  · comercial@bodegaelcapricho.com  · +34 987 664 227 (De Lunes a Viernes de 8h a 16h excepto festivos)

Cárnicas · Los Animales · Catálogo · Procesos · Contacto · Área Cliente

Aviso Legal · Condiciones de compra · Política de privacidad · Política de cookies

Proyecto cofinanciado
Logotipo-UE
Logo Camara de España
Logo Programa Ciberseguridad

Cárnicas El Capricho, S.L. ha sido beneficiaria del Fondo Europeo de Desarrollo Regional cuyo objetivo es mejorar el uso y la calidad de las tecnologías de la información y de las comunicaciones y el acceso a las mismas y gracias al que ha incrementado la ciberseguridad para la mejora de competitividad y productividad de la empresa. 2020. Para ello ha contado con el apoyo del programa de Ciberseguridad de la Cámara de Comercio de León.”

“Una manera de hacer Europa”

Logotipo-UE
Logo Camara de España
Logo Programa InnoCámaras

Cárnicas El Capricho, S.L. ha sido beneficiaria del Fondo Europeo de Desarrollo Regional cuyo objetivo es mejorar el uso y la calidad de las tecnologías de la información y de las comunicaciones y el acceso a las mismas y gracias al que ha implantado soluciones innovadoras para la mejora de competitividad y productividad de la empresa. 2020. Para ello ha contado con el apoyo del programa de Innocámaras de la Cámara de Comercio de León.”

“Una manera de hacer Europa”

Copyright © Cárnicas “El Capricho” 2020 · Todos los derechos reservados.